ET ÜRÜNLERİNDE YENİ DÖNEM: DÖNERDEN SUCUĞA YENİ KURALLAR

Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak uygulanmaya başladı.

Yeni düzenlemeyle birlikte çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretiminden ambalajlanmasına, etiketlenmesinden piyasaya arzına kadar birçok alanda yeni kriterler getirildi.

ET ÜRÜNLERİNDE İÇERİK SINIRLAMASI

Tebliğ kapsamında et ürünlerinin içeriğine ilişkin önemli bir değişiklik yapıldı. Ürünlere et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein ve azot kaynağı olabilecek bileşenlerin eklenmesi engellendi.

Özellikle ürünün ağırlığını artırmak amacıyla farklı bileşenlerin kullanılmasının önüne geçilmesi hedeflenirken, tüketicinin satın aldığı ürünün içeriği konusunda daha net bilgi sahibi olması amaçlanıyor.

SUCUK, PASTIRMA VE KAVURMADA YENİ KRİTERLER

Yeni düzenleme, geleneksel et ürünlerini de doğrudan ilgilendiriyor.

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde, ürünün karakteristik yapısını değiştirebilecek uygulamalara yönelik yeni sınırlamalar getirildi. Bu kapsamda tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı.

Böylece geleneksel ürünlerin belirlenen ürün özelliklerine uygun şekilde hazırlanması için daha net bir çerçeve oluşturuldu.

DÖNERDE ETİKET DÖNEMİ

Düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri de döner ürünlerinin etiketlenmesi oldu.

Bundan böyle dönerin üretim şeklinin etikette açıkça belirtilmesi zorunlu olacak. Ürünler üretim şekline göre “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” şeklinde adlandırılacak.

Bu uygulamayla tüketicinin satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemine sahip olduğunu ürün etiketinden doğrudan anlayabilmesi hedefleniyor.

BURGER ÜRÜNLERİNE KÖFTE KRİTERİ

Yeni tebliğle birlikte burger ürünlerinin tanımı ve üretim kriterleri de netleştirildi.

Burger ürünlerinin, belirlenen köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi sağlanacak. Böylece ürünlerin isimlendirilmesi ve içeriği konusunda daha belirgin standartlar uygulanacak.

TAVUK DÖNERDE YAĞ ORANI DÜŞÜRÜLDÜ

Düzenlemede kanatlı et ürünleri için de önemli bir değişiklik yapıldı.

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indirildi.

Ayrıca ürün ağırlığını artırmak amacıyla nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımına yönelik kısıtlamalar getirildi.

İŞLETMELERE UYUM İÇİN TARİH VERİLDİ

Yeni düzenlemenin yürürlüğe girmesiyle birlikte daha önce faaliyet gösteren gıda işletmelerinin de belirlenen kurallara uyum sağlaması gerekiyor.

Tebliğin yayımlanmasından önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerine 31 Mart 2027 tarihine kadar uyum süresi tanındı.

Bu tarihe kadar işletmelerin üretim ve ürünlerini yeni tebliğde belirlenen şartlara uygun hale getirmesi gerekiyor.

YUMAKLI: GÜVENİLİR GIDA İÇİN YENİ STANDARTLAR

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı da düzenlemeye ilişkin değerlendirmesinde, güvenilir gıda konusunda yeni adımlar atıldığını belirtti.

Yumaklı, özellikle ürün ağırlığını artırmak amacıyla soya ve nişasta kullanımının önüne geçileceğini, sucuk ve pastırma gibi geleneksel ürünlerin belirlenen özelliklere uygun hazırlanacağını ifade etti.

Bakan Yumaklı ayrıca dönerin yaprak ve kıyma şeklinde şeffaf biçimde etiketleneceğini, tavuk dönerde ise yağ oranının yüzde 15’e çekildiğini belirtti.

Yeni düzenlemeyle birlikte et ürünlerinde üretim, içerik, etiketleme ve piyasaya arz süreçlerinin daha net kurallara bağlanması hedefleniyor. Uygulamanın, tüketicinin satın aldığı ürün hakkında daha açık bilgiye ulaşmasına yönelik yeni bir standart oluşturması bekleniyor.