“DOĞAL” GIDA ALGISINA DİKKAT

Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Muhammet Arıcı, “doğal” etiketiyle pazarlanan ürünlerin her zaman sağlıklı ve güvenli olmayabileceğine dikkat çekti. Özellikle açıkta satılan gıdaların denetim ve kayıt sisteminden uzak olması nedeniyle ciddi riskler barındırabileceğini ifade etti.

Arıcı, bu tür ürünlerde mikrobiyolojik risklerin ön plana çıktığını belirterek, gıdaların ısıl işlem veya fermantasyon gibi süreçlerden geçirilmesinin güvenliği artırdığını söyledi. Bu işlemlerin, zararlı mikroorganizmaların etkisini azaltarak gıdanın daha güvenli hale gelmesini sağladığını dile getirdi.

Açıkta satılan baharat ve çiğ süt gibi ürünlerde dış etkenlere bağlı bulaşma riskinin yüksek olduğunu vurgulayan Arıcı, kontrolsüz koşullarda mikotoksin ve aflatoksin gibi zararlı maddelerin oluşabileceğine dikkat çekti. Bu maddelerin vücutta zamanla birikerek toksik etki oluşturabileceğini ve kanser gibi ciddi hastalıklara yol açabileceğini belirtti.

Gıda güvenliğinde yalnızca ürünün değil, pişirme yöntemlerinin de kritik rol oynadığını ifade eden Arıcı, özellikle mangal gibi yüksek ısı ve yoğun dumanla yapılan pişirme tekniklerinde zararlı bileşiklerin oluşabileceğini söyledi. Ateşe çok yakın ve yoğun duman altında pişirilen etlerde, PAH olarak bilinen zararlı maddelerin oluşabileceğini vurguladı.

Arıcı ayrıca, gıda güvenliğinde izlenebilirlik ve şeffaflığın önemine dikkat çekerek, ambalajlı ürünlerin bu açıdan avantaj sağladığını belirtti. Barkod sistemleri sayesinde tüketicilerin ürünün menşeine ve üretim sürecine ulaşabileceğini ifade eden Arıcı, izlenebilirliği olan ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi.

Tüketicilere önemli uyarılarda bulunan Arıcı, ambalajı bozulmuş, şişmiş, paslanmış ya da deformasyona uğramış ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini, şüpheli gıdaların ise tadına bakılmadan imha edilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.