ANTALYA’NIN OTEL MUTFAKLARI COP31’E ÖRNEK OLDU

Antalya, COP31 kapsamında yalnızca iklim politikaları ve çevre yatırımlarıyla değil, turizm sektöründe hayata geçirilen sürdürülebilir uygulamalarla da uluslararası gündeme taşınıyor. Kentteki 5 yıldızlı otellerin mutfaklarında gıda israfını azaltmak amacıyla geliştirilen yöntemler, farklı ülkelerden gelen delegasyonlara tanıtılarak örnek uygulamalar arasında gösterildi.

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın himayesinde başlatılan Sıfır Atık Projesi kapsamında otel mutfaklarında geliştirilen çalışmalar, gıda atıklarının yeniden değerlendirilmesi, kaynakların verimli kullanılması ve mutfak maliyetlerinin düşürülmesi açısından dikkat çekiyor.

Antalya’daki otellerde uygulanan yöntemler, COP31 kapsamında düzenlenen etkinliklerde uygulamalı olarak anlatıldı. Böylece turizm sektöründe sürdürülebilirliğin yalnızca enerji ve su tasarrufuyla sınırlı olmadığı, mutfaklardan başlayarak günlük işletme süreçlerinin tamamına yayılabileceği ortaya konuldu.

SEBZE VE MEYVE KABUKLARI BAHARATA DÖNÜŞÜYOR

Otel mutfaklarında uygulanan sıfır atık yöntemlerinin başında, normal şartlarda çöpe gönderilen sebze ve meyve parçalarının yeniden değerlendirilmesi geliyor.

Salatalık, soğan, pancar ve portakal gibi ürünlerin kabukları, uç ve kök bölümleri özel işlemlerden geçirilerek kurutuluyor. Ardından bu parçalar baharat olarak kullanılıyor veya farklı yemeklerin hazırlanmasında değerlendiriliyor.

Bu yöntemle mutfaklarda ortaya çıkan atık miktarı azaltılırken, ürünlerin farklı biçimlerde kullanılmasıyla yemeklere yeni lezzetler de kazandırılıyor.

Yaklaşık beş yıldır geliştirilen uygulamalar sayesinde daha önce atık olarak görülen birçok ürün, mutfağın yeniden kullanılabilir malzemeleri arasına girdi. Böylece hem gıda kaynaklarının daha verimli kullanılması hem de işletmelerin maliyetlerinin azaltılması hedefleniyor.

COP31’DE ULUSLARARASI DELEGASYONLARA ANLATILDI

Türkiye Aşçılar Federasyonu Anadolu AR-GE Başkanı ve Limak Otellerinin Antalya ve Yalova tesislerinin mutfak direktörü şef Halil Gökmenoğlu, otel mutfaklarında geliştirilen uygulamaların COP31 kapsamında farklı ülkelerden gelen katılımcılarla paylaşıldığını belirtti.

Gökmenoğlu, yaklaşık beş yıl önce mutfaklarda atık olarak değerlendirilen ürünlerin farklı yöntemlerle yeniden kullanılabileceğini fark ettiklerini ifade etti.

Meyve ve sebzelerin kabuk, uç ve kök bölümlerini kurutarak veya farklı yemeklerde değerlendirerek atık miktarını azalttıklarını anlatan Gökmenoğlu, bu çalışmaların aynı zamanda işletme maliyetlerine de olumlu katkı sağladığını söyledi.

COP31 sürecinde mutfak personeline yönelik atık azaltma eğitimleri verdiklerini belirten Gökmenoğlu, yetişmiş ekipleri ve bilgi birikimlerini uluslararası katılımcılarla paylaşma fırsatı bulduklarını aktardı.

Fransız, Afrikalı ve Hintli katılımcıların da bulunduğu gruplara otellerde ve COP31 alanında açılan stantlarda uygulamalar hakkında bilgi verildi. Gökmenoğlu, özellikle yabancı delegasyonların çalışmalara ilgi gösterdiğini ve uygulamaları takdirle karşıladığını ifade etti.

MİSAFİRLERE İSRAFI ÖNLEYEN TEŞVİKLER

Sıfır atık yaklaşımı yalnızca mutfak personelinin çalışmalarıyla sınırlı tutulmuyor. Otel misafirlerinin de gıda israfını azaltma sürecine katılması için farklı bilinçlendirme yöntemleri uygulanıyor.

Açık büfe ve yemek servislerinde ihtiyaçtan fazla ürün alınmaması konusunda misafirler bilgilendiriliyor. Tabağındaki yemeği bitiren misafirlere çeşitli ödüller verilerek tüketim alışkanlıklarında israfı önleyici davranışların teşvik edilmesi amaçlanıyor.

Bu uygulamalarla otellerde gıda israfının azaltılması kadar, sürdürülebilir tüketim bilincinin ziyaretçilere de kazandırılması hedefleniyor.

Turizm sektöründe her gün çok sayıda misafire hizmet verilen otellerde küçük görünen tasarruf adımları, toplam tüketim ve atık miktarı açısından önemli sonuçlar doğurabiliyor.

YEDİ BÖLGENİN GASTRONOMİSİ COP31’DE TANITILDI

COP31 kapsamında yürütülen çalışmaların bir diğer ayağını ise Türkiye’nin gastronomi zenginliği oluşturdu.

Şef Halil Gökmenoğlu, organizasyonda hayata geçirilen “7 Bölge 7 Mutfak” çalışmasıyla Anadolu’nun farklı yörelerine ait lezzetlerin uluslararası konuklara sunulduğunu belirtti.

Kokteyl programı kapsamında yaklaşık 250 çeşit ürünün tanıtıldığını aktaran Gökmenoğlu, Türkiye’nin zengin mutfak kültürünü farklı ülkelerden gelen misafirlerle buluşturduklarını söyledi.

Sunumlarda dolma, içli köfte, çöp şiş ve keşkek gibi geleneksel lezzetler öne çıktı. Yabancı konukların yemekleri beğendiğini, bazı ürünlerin tarifleri hakkında da bilgi istediğini belirten Gökmenoğlu, Türk mutfağının uluslararası platformda tanıtılmasının önemine dikkat çekti.

ANTALYA TURİZMİNDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK VURGUSU

COP31 kapsamında tanıtılan otel mutfaklarındaki sıfır atık uygulamaları, Antalya turizminin çevresel sorumluluk alanında attığı adımları da gündeme taşıdı.

Mutfaklarda gıda atığının azaltılması, ürünlerin yeniden değerlendirilmesi ve misafirlerin bilinçli tüketime yönlendirilmesi, sürdürülebilir turizm anlayışının günlük işletme faaliyetlerine nasıl yansıtılabileceğini gösteriyor.

Antalya’nın turizm deneyimini gastronomi, çevre duyarlılığı ve kaynakların verimli kullanımıyla bir araya getiren bu çalışmaların COP31 aracılığıyla uluslararası katılımcılara aktarılması, kentin turizm alanındaki birikiminin paylaşılması açısından önem taşıyor.

İklim değişikliğiyle mücadelede büyük politikaların yanı sıra günlük yaşamda ve işletmelerde atılan somut adımlar da önem kazanırken, otel mutfaklarında geliştirilen bu yöntemler sürdürülebilir tüketim konusunda dikkat çeken örnekler arasında yer alıyor.